Uma das muitas iguarias da culinária italiana, a polenta pode ser apreciada de diferentes formas.

Como um purê, é ótimo acompanhamento de pratos típicos ou de outros que passam longe da Itália.

Outra sugestão é transformar a delícia em um petisco. Cortando em tiras como uma batata frita, pode se tornar um aperitivo. Acompanhada de molhos especiais ou mesmo de uma refeição, dá um novo sabor à mesa.

O preparo está em "200 Receitas Italianas Tradicionais" . Como diz o título são opções de antepastos, massas, peixes, carnes, legumes e sobremesas que não podem faltar em uma mesa italiana.

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Chips de polenta
Além das receitas, há dicas de como trabalhar determinados ingredientes e como utilizar os utensílios específicos. Tudo para que sua comida seja digna de um chef.

Veja como preparar polenta frita:

Coloque a manteiga, a água e o sal numa panela de fundo grosso e deixe ferver. Ponha a polenta numa jarra e despeje na mistura de água num fluxo lento mas firme, mexendo vigorosamente com uma colher de pau para evitar a formação de grumos. Diminua o fogo e cozinhe mexendo com frequência, por cerca de 5 minutos, até a polenta engrossar e soltar da panela.

Transfira para um prato untado raso, alise a superfície e deixe esfriar. Cubra e leve à geladeira até firmar.

Desenforme a polenta sobre papel-manteiga úmido e corte em palitos grossos com uma faca úmida.

Aqueça óleo suficiente para fritar numa frigideira funda a 180-190ºC, ou até que um cubo de pão doure em 30 segundos. Empane os chips em um pouco de farinha e frite no óleo quente, em levas, por 6-8 minutos, até ficarem dourado-claros e crocantes. Retire com uma escumadeira e escorra em papel-toalha. Polvilhe com sal e páprica. Mantenha aquecido até a hora de servir.

Acompanhamento
Molho de tomate e manjericão
Bata no liquidificador 4 tomates maduros com 1 dente de alho, 4 folhas de manjericão e ½ pimenta vermelha sem sementes. Misture 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem e tempere com sal. Sirva com os chips, mas sem a páprica.

Publicado na Livraria da Folha em 02/03/2011.