Levado para o Japão pelos missionários portugueses no século 16, o tempura é um dos ícones da gastronomia japonesa.
Feito com camarão, cogumelos, legumes e outros ingredientes, pode ser servido como prato principal ou durante o lanche da tarde.
No livro "As Minhas Receitas Japonesas", lançado pela Publifolha, a renomada chef Mari Hirata ensina passo a passo como preparar um tempura caseiro.
1 unidade ovo inteiro gelado
200g de farinha peneirada e gelada
400ml de água gelada
8 unidades camarões grandes ou 12 camarões médios (pode-se acrescentar filé de peixe branco, vieiras, lulas, etc.)
4 unidades shiitakes inteiros (sem o talo)
4 unidades pimentões cortados em 4 (no comprimento)
1 unidade berinjela (em rodelas)
1 unidade batata-doce em rodelas (mergulhe em água para retirar o amido)
8 unidades aspargos verdes
4 folhas de shiso ou basílico (sálvia também serve)
2/3 de copo de dashi (caldo-base japonês feito de peixe seco) a gosto
2 colheres (sopa) de shoyu
2 colheres (sopa) de mirin (saquê doce), que pode ser substituído por açúcar
Ingredientes da massa do tempura
1 ovo inteiro gelado
200 g de farinha peneirada e gelada
400 ml de água gelada
Misture o ovo com a água gelada numa vasilha gelada sobre banho-maria frio (água com gelo). Peneire por cima dessa mistura a farinha em uma vez só.
Ingredientes do molho Tentsuyu (molho para tempura)
2/3 de copo de dashi (caldo-base japonês feito de peixe seco)
2 colheres de sopa de shoyu
2 colheres de sopa de mirin (saquê doce), que pode ser substituído por açúcar
Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo. Quando ferver, o molho estará pronto. É servido com nabo cru ralado e gengibre fresco ralado a gosto.
Preparo dos ingredientes
Todos os vegetais devem ser cortados em espessura e tamanho não muito grandes, para facilitar o cozimento.
O camarão deve ser descascado. Deixe o rabo, mas retire a cabeça e o intestino dorsal (retire com um palito, picando no dorso). Faça 3 cortes transversais na barriga do camarão; isso impede que ele se curve.
O camarão deve estar bem seco para que a massa o envolva completamente. Uma pitada de sal pode ser colocada. Qualquer peixe de carne branca e firme pode ser utilizado; ele deve ser limpo e sem espinhas. Tanto o peixe como o camarão devem ser finamente empanados com farinha, antes de serem mergulhados na massa.
Modo de fazer
Aqueça o óleo a 170 ºC e comece a fritar os vegetais. Pode-se passar na farinha, retirando bem o excesso, e depois passar na massa --isso permite que a massa fixe bem.
Retire o excesso da massa e coloque no óleo. Não frite muitos por vez para não diminuir a temperatura. Depois dos vegetais, aumente a temperatura do óleo a 180 ºC e frite os camarões e os peixes.
Não espere que os camarões dourem. Se pegarem cor, já estarão cozidos demais e ficarão duros e sem graça. Estando crocante por fora, a massa indicará que já estão prontos.
Sirva com o molho à parte e tigelinhas com sal e pimenta. Cada um tempera a gosto seu tempura (suco de limão também combina bem com frutos do mar).