50g de manteiga
50g de farinha de trigo peneirada
1/2l de leite
1 colher (café) de sal
1/2 colher (café) de pimenta-do-reino branca
azeite a gosto
6 unidades camarões grandes sem casca
6 unidades cogumelos Paris
100g de queijo ementhal
sal e pimenta-do-reino a gosto a gosto
2 conchas cheias de bechamel a gosto
3 unidades gemas de ovo
4 a 5 claras de ovo a gosto
Para o bechamel
50 g de manteiga
50 g de farinha de trigo peneirada
1/2 l de leite
1 colher (café) de sal
1/2 colher (café) de pimenta-do-reino branca
Para o suflê de queijo
Azeite a gosto
6 camarões grandes sem casca
6 cogumelos Paris
100 g de queijo ementhal
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 conchas cheias de bechamel
3 gemas de ovo
4 a 5 claras de ovo
Para fazer o bechamel: derreta a manteiga em fogo baixo e acrescente a farinha de trigo, mexendo rapidamente. Despeje o leite e mexa sem parar até engrossar. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino.
Antes de começar a montar o suflê, esquente o forno na temperatura máxima. Em uma frigideira, coloque o azeite e salteie os camarões e os cogumelos. Derreta o queijo, tempere com o sal e a pimenta-do-reino e junte o bechamel, mexendo até incorporar.
Retire a frigideira do fogo e, batendo vigorosamente, junte, uma a uma, as gemas até obter um líquido grosso (a panela pode voltar rapidamente ao fogo apenas para manter a temperatura, mas deve-se tomar cuidado para a gema não cozinhar).
Bata as claras em neve até ficarem bem firmes. Em uma vasilha grande, junte, delicadamente, as claras em neve à preparação inicial, aos poucos, em três vezes (se a clara desabar, o suflê não vai crescer).
Com a escumadeira, coloque o suflê no ramekin untado com manteiga com cuidado, e aos poucos, sem prensar, até encher bem (o suflê deve ficar um dedo acima do final do ramekin).
Leve ao forno preaquecido na temperatura máxima e evite abrir o forno. Quando o suflê tiver crescido e o topo começar a dourar, desligue e sirva.