• Receita do chef Morena Leite.

O chef explica
O baião-de-dois na verdade é um "baião-de-muitos": além da tradicional dupla feijão e arroz, outros ingredientes são usados para complementar a receita. Queijo coalho e carne-seca são os mais comuns.

Na receita original obtida pela Folha, o alho e a cebola eram refogados com bacon. "Tirei esse ingrediente e substituí pelo azeite extravirgem, muito mais leve", diz a chef Morena Leite, do restaurante Capim Santo. Ela também trocou o queijo coalho pelo queijo-de-minas, adicionou azeite de oliva e usou carnes sem gordura. "Adorei o resultado, vou servir um dia desta semana no almoço."

Dica do nutrólogo Daniel Magnoni
O arroz branco pode ser trocado pelo arroz integral, rico em fibras. O sal light pode substituir o sal comum.

• Cozinhe o feijão-de-corda em água e sal. Quando levantar fervura, troque a água e lave o feijão, voltando-o para o fogo por mais 10 minutos.

• Doure o alho na metade do azeite. Junte as cebolas e refogue. Acrescente o tomate em cubos, tempere com a pimenta-dedo-de-moça e com a salsinha picada.

• Junte a carne-seca desfiada e coloque o refogado na panela do feijão.

• Em uma panela grande, refogue o arroz na outra metade do azeite por 2 minutos. Tempere com sal.

• Junte ao arroz o feijão com todo o seu caldo e tempero. Misture bem e tampe a panela, deixando cozinhar por 20 minutos.

• Para finalizar, junte o queijo-de-minas.