Carboidratos: 133,4 g
Proteínas: 32,9 g
Lipídeos: 52,6 g
Os romanos comiam muito o que hoje conhecemos como polenta: uma massa semilíquida feita de farinha que chamavam de "puls". Seguindo a tradição de seus ancestrais, os italianos do norte tornaram-se ótimos preparadores desse prato.
Na Idade Média, eles comiam polenta branca, feita de milhete. Na Renascença, a preferida era a cinza, elaborada com trigo-mouro. Depois, partiram para a versão amarela, feita, como atualmente, de milho.
400g de lascas grandes de bacalhau (fresco ou dessalgado)
1 xícara de azeite
6 dentes de alho fatiados
1 ramo de alecrim
1 unidade cebola picadinha
1 talo de alho-poró cortado em rodelas finas
1 cálice de vinho branco seco
2 latas de tomates pelados
sal e pimenta a gosto
1 xícara de salsinha picada
1/2 xícara de azeitonas portuguesas miudas
150g de fubá
Para o bacalhau:
400 g de lascas grandes de bacalhau (fresco ou dessalgado), 1 xícara de azeite
6 dentes de alho fatiados
1 ramo de alecrim
1 cebola picadinha
1 talo de alho-poró cortado em rodelas finas
1 cálice de vinho branco seco
2 latas de tomates pelados
sal e pimenta a gosto
1 xícara de salsinha picada
1/2 xícara de azeitonas portuguesas miudas
Para a polenta:
1 l de água (se preferir, use caldo de legumes ou de carne)
150 g de fubá e sal a gosto.
O bacalhau: coloque o azeite em uma caçarola e refogue o alho, a cebola e o alho-poró. Quando esses ingredientes estiverem murchos, junte o bacalhau e o alecrim. Deixe a mistura apurar e tomar gosto por alguns minutos. Adicione o vinho, espere o álcool evaporar e junte os tomates pelados. Deixe ferver em fogo baixo por cerca de 20 min. Tempere com sal e pimenta e acrescente as azeitonas e a salsinha picada.
A polenta: coloque a água (ou o caldo), o fubá e o sal em uma panela e mexa continuamente até que o fubá esteja cozido. Sirva o bacalhau acompanhado pela polenta.