por LUIZA FECAROTTA

Heloísa Bacellar, chef e proprietária do Lá da Venda, sempre achou a galinha "um bicho muito simpático". Faz coleção de várias delas e também cria várias raças do animal em sua fazenda em São Luiz do Paraitinga, num galinheiro onde as aves circulando livremente por uma área protegida por alambrado alto.

Em busca dos ovos perfeitos, chefs resgatam receitas triviais

No segundo volume de seu livro "Cozinhando para Amigos" ela dedica um capítulo inteiro aos ovos. Fala das galinhas, do ovo de "mil anos" que comeu na Tailândia e dá receitas à base desse ingrediente, como os potinhos cremosos de aspargos e brie.

Já o autor de "Receitas com Ovos" , Michel Roux, que já ganhou prêmios, estrelas no guia "Michelin" e participou de programas de televisão, discorre sobre o tema na publicação.

Trata de tipos de ovos e traz curiosidades e informações básicas sobre o ingrediente. Divididas em capítulos como omeletes, ovos ao forno, ovos fritos e ovos cozidos somam-se mais de 130 receitas, como os miniovos escoceses, os ovinhos de codorna empanados.

Confira abaixo a receita de Potinhos cremosos de aspargos e brie:

Aqueça o forno a 160°C (médio-baixo), separe e unte com manteiga 4 refratários individuais de uns 8 cm, reserve uma assadeira pequena e ferva um pouco de água para banho-maria. Leve ao fogo uma panela com mais ou menos 1 litro de água. Quando ferver, junte 1 colher (sopa) de sal e o aspargo e cozinhe por uns 10 minutos, até que esteja macio, mas ainda firme. Escorra, mergulhe numa tigela de água com gelo para esfriar e manter o verde e escorra de novo. Corte as pontas do aspargo, distribua entre os potinhos e por cima coloque os cubinhos de queijo. Pique o restante dos talos em pedacinhos, coloque no liquidificador com o creme de leite, o manjericão, os ovos, sal e pimenta e bata até obter um creme liso. Despeje nos potinhos, coloque na assadeira com água fervente ao redor e asse em banho-maria por uns 15 minutos, até o creme firmar nas bordas, mas ainda continuar tremendo no centro.

Publicado na Folha.com em 17/02/2011.