MARINA FUENTES

A conhecida feijoada guarda alguns segredos na hora do preparo. A chef Morena Leite, do restaurante Capim Santo, em São Paulo, revela que em sua receita gosta de cozinhar as carnes junto com o feijão, mesmo quando a ideia é separar tudo depois. "Assim, o prato ganha mais sabor", explica.

Para a feijoada ter mais consistência, ela também retira cerca de um décimo do feijão do preparo e bate no liquidificador para depois retornar para a panela. Um segredo da chef que confere um gostinho especial à comida é incluir, hora do cozimento, uma pimenta dedo-de-moça. "Coloco sem as sementes. Assim fica picante, mas não de maneira exagerada", revela.

Na receita não entram miúdos do porco, como orelha e rabo, mas ela inclui costela, que também acrescenta sabor proveniente do osso. Para ter um melhor resultado, ela sugere preparar a feijoada um dia antes de ser consumida. "O preparo segue curtindo e fica mais saboroso no dia seguinte", argumenta.

Acompanhe no vídeo as curiosidades e dicas de Morena para a feijoada ficar ainda melhor.

Vídeo

Deixe as carnes salgadas (carne-seca e lombo) de molho na véspera do preparo, trocando a água duas vezes. Antes de preparar, afervente as mesmas carnes durante 30 minutos, trocando a água mais duas vezes.

Deixe o feijão de molho por 30 minutos.

Em uma panela, refogue o alho e a cebola no azeite. Junte as carnes cortadas, a pimenta dedo-de-moça, o louro, o alho-poró e o salsão.

Escorra o feijão e acrescente na mistura. Cubra com água e deixe cozinhar por duas horas, ou até o feijão ficar macio.

Retire uma concha de feijão e bata no liquidificador. Devolva novamente à feijoada, mexendo até ficar uniforme.

Acerte o tempero com o sal e a pimenta-do-reino. Finalize com a salsinha picadinha.