JULIANA ZAMBELO

Basta chegar o outono que sopas e fondues em todas as variações se tornem a grande aposta dos cardápios. Mas é em uma receita simples, barata e caseira que pode estar a fuga da mesmice dos menus para o frio: a polenta.

Original do norte da Itália, a polenta de milho está presente em diversos países da Europa e da América do Sul. Versátil, ela incorporou particularidades em cada região para onde foi levada, mas em geral segue sendo regada de molhos ou tendo seu lugar como acompanhamento para carnes. No Brasil, trazida pelos imigrantes italianos no final do século 19, a variação mais popular é a frita.

Muito associada a momentos de recessão e ao seu baixo custo de preparo, a polenta sofreu preconceito durante muito tempo, ficando restrita às mesas familiares.

"Por ser um prato barato, antigamente a polenta tinha fama de comida de pobre. Quando eu era pequena, os restaurantes não serviam, você tinha que comer em casa. Mas com restaurantes italianos começando a oferecer a polenta, isso passou. Hoje ficou chique", diz a chef Tatiana Szeles.

A polenta de Tatiana, receita aprendida com o pai, traz como segredo o uso de caldo de legumes, que tem a vantagem de não mascarar o sabor da polenta.

Ingredientes para o caldo de legumes:
300g de cenoura
200g de cebola
1 talo de salsão
1 maço de alho poró
3L de água

Cozinhar os legumes com 3 litros de água por 30 minutos em fogo baixo.

Preparo:
Misturar o caldo de legumes com o leite. Cozinhar a polenta colocando o caldo e o leite aos poucos, sem parar de mexer por 20 minutos.

Refogar o bok choy com azeite, acrescentar o aceto e cozinhar por 2 minutos.

Servir a polenta no prato fundo com o sauté de bok choy e salpicar gorgonzola.