por Vânia Lobo

Nutritiva, temperada com molhos diferentes, gostosos e sofisticados. Não há opção mais habilitada para proporcionar uma refeição leve, refrescante e saborosa para os últimos dias do verão do que uma bela salada.

Depois de lavadas e higienizadas, seque bem as folhas. Reserve. Ferva água numa panela. Então, coloque o sal e os aspargos e cozinhe por dois minutos. Escorra os aspargos e, depois de frios, refrigere. Grelhe as fatias de pêra em uma frigideira antiaderente por um minuto cada lado. Depois, corte as fatias em bastões pequenos. Reserve. Espalhe as fatias de presunto em uma assadeira e leve ao forno em temperatura média por uns 15 minutos ou até que fiquem bem sequinhas e crocantes. Retire do forno e espere esfriar.

Vinagrete de champanhe

• 50 ml de vinagre de champanhe (ou prosecco)
• 1 colher (sopa) cheia de mostarda de Dijon
• 1 colher (chá) de mel
• 150 ml de azeite
• Sal a gosto

Misture os ingredientes do molho com um batedor de arame ou garfo, adicionando o azeite por último.

Montagem

Disponha as folhas no centro de um prato, misturando-as com os bastões de pêra. Regue com o vinagrete e decore com os aspargos. Finalize espalhando os pedacinhos de presunto crocante por cima, deixando-os bem aparentes sobre as folhas. Sirva.

Publicado na Revista da Folha em 04/03/2007