• Receita de Déda Frachon.

Dois métodos de cozimento do arroz: crioulo e pilau

1. Crioulo: o arroz é cozido como macarrão; numa panela com bastante água fervendo e um pouco de sal, sem tampar, por cerca de dez minutos ou até que não estale nos dentes. Em seguida, escorre-se a água e passa-se o arroz por água corrente fria. Antes de servir, o arroz é aquecido numa panela com qualquer espécie de gordura (manteiga, azeite...) sempre mexendo para não queimar.
2. Pilau: mais utilizado nas nossas cozinhas antes de ser cozido num líquido (água, caldo...), o arroz é refogado em um pouco de gordura (e geralmente com cebola ralada também). Em seguida, deve ser adicionado o líquido na quantidade exata para que o arroz cozinhe e fique sequinho. Para cada xícara de arroz usa-se duas xícaras de líquido. O arroz leva de 15 a 20 minutos para cozinhar em fogo médio, com a panela tampada, que só deve ser aberta nos últimos minutos para a completa evaporação do líquido.

Cozinhe o arroz por cinco minutos num panela com água e uma pitada de sal. Em seguida, escorra bem. No liquidificador, bata o leite, a água e as amêndoas peladas. Passe por uma peneira e leve ao fogo para ferver. Acrescente o arroz ao leite de amêndoas, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio por 20 minutos. Retire do fogo e acrescente o açúcar, as gemas e a água de flor de laranjeira. Mexa vigorosamente, leve novamente ao fogo e continue mexendo até que fique uma mistura cremosa. Fora do fogo, incorpore o creme de leite e bata na batedeira. Leve à geladeira por no mínimo duas horas e, na hora de servir, enfeite com as amêndoas torradas.