por Vania Lobo

Vedetes do verão, as saladas ganham ainda mais cartaz quando incrementadas com frutos-do-mar. Camarões, lagostas, mariscos, peixes, enfim, uma variedade de pescados são as estrelas desta receita.

Cozinhe os camarões, a lagosta, as vieiras e os mexilhões separadamente, numa panela com água fervente, por cinco a oito minutos, no máximo. Escorra e dê um choque térmico mergulhando-os em uma tigela com água fria e gelo ou deixe-os esfriarem naturalmente. Corte tudo em cubos e reserve. Corte o peixe em cubos e proceda da mesma forma, mas cozinhe por quatro minutos. Reserve. Lave as endívias, escorra bem e corte em fatias bem finas. Reserve. Em uma vasilha, amasse o roquefort com um garfo. Se estiver resistente, aqueça por alguns segundos no microondas para amolecer um pouco. Misture o queijo com o sal, a pimenta, o azeite e o creme de leite até ficar bem homogêneo e cremoso. Prove e, se quiser, aumente a quantidade de queijo. Misture os pescados ao molho de roquefort e arrume em um prato dentro (ou ao lado) das endívias. Decore com cebolinha fatiada e sirva.

Dica:
* Lave as endívias em água corrente e ponha de molho em água fria por uns três minutos -isso elimina o amargor da hortaliça.