Simples e deliciosos

Reaprenda a preparar seus ovos mexidos para deixá-los mais cremosos

RITA LOBO

Certa vez, um "chef" na França contou a um amigo que é possível reconhecer um bom cozinheiro pelos seus ovos mexidos e molho vinagrete. Básicos, porém reveladores.
Este mesmo amigo, sem receio, me contou que o truque é cozinhar os ovos em banho-maria. Óbvio, nunca tinha me ocorrido.

Os ovos ficam cremosos, sem nenhum pedaço com textura de borracha e, ao mesmo tempo, sem gosto de ovo que não foi suficientemente cozido. Não é incrível reaprender a fazer algo tão simples? De fato, o moço se especializou: foram os ovos mexidos mais gostosos que já comi. Servidos sobre uma fatia de pão torrado na hora, é a minha versão favorita.

Dicas quentes:

• "Hangtown Fry", um prato tradicional nos EUA, mistura ostras fritas com ovos mexidos. Outras combinações clássicas para os ovos mexidos são: caviar ou ovos de salmão e com cebola, pimentão e cogumelos, que formam o prato basco "Pipérade".

• Na China, cubos de tomate e pepino foram misturados aos ovos, e o prato foi batizado de "vermelho, verde e amarelo". No café da manhã daqueles caçadores ingleses que a gente vê em quadro, os ovos mexidos são preparados com 20 g de bacon em cubinhos e 1/2 colher (chá) de cebolinha picada para cada dois ovos. Em seguida, cerca de 100 g de cogumelos são salteados em manteiga, com um pouquinho de echalotas, e servidos sobre os ovos, com torradas a parte.

Comece batendo os ovos e o leite (ou creme de leite) muito bem, com um garfo. Tempere com sal e pimenta. Derreta a manteiga o suficiente para cobrir o fundo da panela. Coloque a manteiga em banho-maria assim que começar a espumar e despeje a mistura de ovos. Mexa com uma colher de pau sem parar até atingir a consistência desejada.