RITA LOBO

Raramente pensamos em comer vegetais caramelizados. A preferência geralmente é pelo cozido ou frito. Mas, especialmente no inverno, os caramelizados se tornam uma excelente opção para acompanhar carnes.

Cenoura, cebola, erva-doce, todas ficam deliciosas caramelizadas. As echalotas estão cada vez mais fáceis de encontrar no mercado, mas que podem ser substituídas por cebolas roxas, preparadas com dentes de alho para perfumar.

Comece descascando as echalotas. Coloque-as numa panela e cubra até a metade (das echalotas, não da panela) com água salgada fervente.

Cozinhe por cerca de dez minutos com a panela tampada. Retire as echalotas, escorra o restante da água e volte a panela ao fogo para derreter a manteiga.

Acrescente o açúcar e o mel, mexa bem e adicione o vinagre. Volte as echalotas à panela e cozinhe por cerca de cinco minutos. Cubra novamente as echalotas até a metade com água e deixe em fogo baixo até que estejam cozidas (cerca de 20 minutos).

Coloque-as num prato de servir, tempere com pimenta-do-reino e leve para a mesa imediatamente, ou deixe no forno baixo para não esfriar. Decore com ervas como manjericão, salsinha ou alecrim.