Dica de acompanhamentos:

• Pães: escolha duas a três variedades. Não podem faltar os italianos e as baguetes.

• Frutas: nada de frutas muito ácidas ou muito doces. Prefira maçãs, pêras ou figos. Tente também frutas secas como passas, ameixas, nozes, amêndoas.

• Toque: algumas gotas de mel sobre o queijo acentuam seu sabor.

Coloque as duas águas para ferver e salgue. Adicione aos poucos as farinhas para polenta (separadas) e misture com o auxílio do batedor de mão. Troque os batedores por colheres de pau, abaixe o fogo e mexa de vez em quando, até a polenta soltar da panela (cerca de 35 a 40 min). Depois de prontas, disponha-as nas assadeiras untadas com um pouco de azeite.

Enquanto isso, junte os queijos, cortados em cubinhos bem pequenos, e o leite e leve ao fogo bem baixo, mexendo de vez em quando, até derreter. Aqueça uma frigideira, adicione o azeite, o alho picado, o alecrim e o shiitake, refogando em fogo alto por cerca de 7 min. Desligue e adicione a salsinha fresca picada.

Corte as polentas em quadrados de 2 cm cada e monte um tabuleiro (um quadrado branco e um quadrado amarelo). Em um canto, coloque o fondue de queijos quente e em cima os shitakes refogados. Decore com um galho de alecrim e dê um brilho com um fio de azeite. Sirva bem quente.