por Vânia Lobo
As comemorações do Pessach -a Páscoa Judaica, que se estende por um período de sete dias- são uma boa oportunidade para colocar em evidência a riqueza da culinária judaica. A pedido da Revista da Folha, a Escola Wilma Kövesi selecionou uma receita que reflete um olhar contemporâneo sobre as tradições dessa cozinha milenar.
2 bulbos de erva-doce médios com as folhas
2 xícaras (chá) de agrião precoce
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
1/4 xícara (chá) de azeite extravirgem
1 1/2 colheres (chá) de açúcar
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Separe as folhas da erva-doce. Corte os bulbos finamente e misture delicadamente com o agrião, arrumando tudo no prato em que for servir. Pique as folhas de erva-doce e polvilhe por cima. Em uma tigela pequena, coloque o vinagre, o açúcar, sal e pimenta e bata com um batedor de arame ou garfo. Junte o azeite aos poucos, até formar um molho consistente. Regue a salada com ele pouco antes de servir.
Publicado na Revista da Folha em 24/04/2005.