por Vânia Lobo
Nobre, proveniente principalmente de árvores centenárias da Europa, a castanha-portuguesa, assim como parte de suas congêneres, costuma monopolizar as festas de Natal e se conformar a uma presença discreta no resto do ano. Puro desperdício, diz a chef Renata Braune. O produto pode ser cozido, congelado e estocado para o ano todo e usado em receitas superpráticas, acessíveis até aos cozinheiros menos experientes.
3 endívias
400g de frango defumado
1 talo de salsão
2 maçãs
1 limão
300g de castanhas-portuguesas cozidas
100ml de azeite
Ciboulette (cebolinha francesa)
Desfie o frango finamente. Corte o salsão em cubos bem pequenos e as maçãs em gomos finos. Pingue limão nos gomos para que não escureçam. Monte a salada nas cavidades das endívias: coloque um pouco de frango, salsão e decore com a maçã e as castanhas. Regue com azeite e decore com a ciboulette.
Publicado na Revista da Folha em 12/12/2004.