por Vânia Lobo

Não há como compreender a alimentação brasileira sem levar em conta a cultura indígena -e não dá para falar dela sem citar a mandioca. O tubérculo, que no Norte e Nordeste ganhou os nomes de aipim ou macaxeira, conquistou um lugar especial no paladar brasileiro. A Revista da Folha convidou o chef Eduardo Duó, um especialista em ingredientes da terra, a elaborar uma salada de mandioca. Confira a receita:

Descasque as mandiocas, corte em pedaços de 5 cm e cozinhe. Bata bem o azeite com o vinagre como se fosse um omelete e despeje sobre as mandiocas ainda quentes. Isso faz com que peguem mais o sabor dos temperos. Coloque os demais ingredientes sobre as mandiocas. Espere esfriar. Decore com pimenta-dedo-de-moça e sirva.

Dica:
Ótimo acompanhamento para churrasco.

Publicado na Revista da Folha em 18/04/2004.