por Vânia Lobo

O francês não passa sem o chèvre, o queijo de cabra. Justiça seja feita: além de ser bastante digestivo, o chèvre é leve e tem um paladar peculiar, muito saboroso. Para aproveitar sua personalidade, é melhor usá-lo o mais natural possível na receita, diz Renata Braune, do Le Chef Rouge. Com imaginação e simplicidade, dá para incrementar uma salada de folhas. Experimente!

Corte a abobrinha e o tomate em rodelas finas e coloque alternadamente sobre as fatias de pão. Tempere por cima com sal e folhas de tomilho e ponha pedaços do queijo de cabra. Regue com azeite e leve ao forno preaquecido para gratinar. Enquanto isso, misture bem quatro colheres de sopa de azeite com o vinagre balsâmico e o sal. Arrume a rúcula em uma travessa junto com o crostini (dica Mais elaborado do que a bruschetta, o crostini é um antepasto gratinado, feito com rodelas de pão branco italiano e coberturas de queijo, legumes, anchovas, frutos do mar etc.). Regue a salada com o molho e sirva.

Publicado na Revista da Folha em 11/01/2004.