por Vânia Lobo
Que venha o peru. Mas que venha diferente, com sabores inusitados e recheios de dar água na boca. O banqueteiro Viko Tangoda dá uma sugestão para o dia seguinte ao Natal e sugere uma salada colorida e bastante aromática para aproveitar o peru que sobrou do dia 24.
1kg de macarrão farfalle cozido
350g de sobras de carne de peru desfiada
1 cebola média picada
3 dentes de alho ralados
Casca (sem a parte branca) de 1 limão siciliano, cortada em tiras finas
2 xícaras (chá) de azeite
2 xícaras (chá) de azeitonas pretas sem caroço
2 xícaras (chá) de azeitonas verdes sem caroço
1 xícara (chá) de salsa picada
1/2 xícara (chá) de folhas de manjericão
3 colheres (de sobremesa) de tomilho fresco
3 colheres (de sobremesa) de alecrim fresco
3 colheres (de sobremesa) de orégano seco
3 colheres (sopa) de alcaparras picadas
3 limões (suco)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Pimenta dedo-de-moça picada a gosto (opcional)
700g de tomates-cereja, cortados ao meio, ou tomates comuns picados, sem sementes
Em uma tigela, junte todos os ingredientes, exceto o farfalle, o peru e os tomates. Misture bem. Depois, acrescente os tomates, mexendo delicadamente. Experimente o sal e corrija, se necessário. Deixe a marinada descansar por uma hora, no mínimo. Ela pode ser preparada com até seis horas de antecedência e guardada na geladeira. Em uma tigela grande, misture delicadamente o macarrão cozido, as sobras de peru e a marinada. Coloque a salada em um prato de servir e decore com alguns ramos das mesmas ervas que foram usadas como ingrediente.
Publicado na Revista da Folha em 14/12/2003.