por Vânia Lobo

Bebida cuja origem remonta ao Brasil colonial, a cachaça vem ganhando um status que os históricos cachaceiros sempre sonharam. Fala-se em certificação e controle de qualidade da bebida, aumenta o número de apreciadores e surgem, quem diria, rótulos cujos preços atingem a casa dos três dígitos. Ela começa a ocupar espaço em copos tradicionalmente acostumados a vinhos e brandys.

Ousada, a cachaça está começando a frequentar também as panelas. Mas será que um destilado com alto teor alcoólico e sabor tão pronunciado combina na comida?

O produtor de cachaças e sommelier Flávio João Piagentini diz que sim. Ao lado do chef gaúcho Aires Scavone, Flávio estudou o assunto e ambos vêm elaborando receitas em que pequenas doses da "branquinha" fazem a diferença. Segundo ele, a cachaça é boa para temperar pratos frios em geral, como saladas, aromatizar doces gelados, como musses e sorbets, e acentuar o paladar de pratos quentes flambados.

Acompanhe a sugestão e algumas dicas dos especialistas.

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DICAS

• Utilize bebida de qualidade. As cachaças artesanais de Minas Gerais são boas opções.
• O sabor do destilado se harmoniza principalmente com frutos do mar, peixes e frutas tropicais.
• Dose as quantidades com parcimônia, principalmente nos pratos frios ou quando estiver substituindo um ingrediente ácido (vinagre ou limão) nos molhos de salada.
• Se for usar no lugar do rum nas receitas de sobremesa, por exemplo, diminua para metade a quantidade indicada.

SALADA ROMANA

Tempere o frango com sal e pimenta e refogue no azeite. Derrame a cachaça por cima e flambe (dica). Retire do fogo e espere esfriar. Junte ao frango os ingredientes restantes, com exceção das amêndoas e das folhas de agrião. Arrume a mistura de frango em uma travessa, decore com as folhas de agrião e polvilhe com as amêndoas torradas. Derrame o molho (veja receita abaixo) sobre a salada ou sirva à parte em uma molheira.

Molho

• 1 colher (chá) de mel
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 1 xícara (chá) de azeite de oliva
• 1/2 colher (chá) de sementes de mostarda
• 1 colher (sopa) de cachaça
• Sal a gosto

Coloque os ingredientes do molho em uma tigela e bata com um garfo ou batedor de arame. Reserve na geladeira.

DICA:
Flambar significa atear fogo a um prato em que se colocou rum ou brandy. É uma técnica usada para fazer com que os alimentos absorvam mais o aroma e o sabor da bebida.

Publicado na Revista da Folha em 02/11/2003.