MARIANA SGARIONI

Tendência antiga, que nasceu e foi crescendo com a acentuada migração deste século, a moda de fundir ingredientes e influências culinárias diferentes não se limita a países, incorpora também hemisférios. A nossa tradicional carne-seca é apontada por críticos como um dos melhores exemplos da fusão culinária.

Deixe a carne seca de molho desde a véspera, trocando de água pelo menos três vezes antes de levar ao fogo. Numa panela de fundo espesso, cozinhe a carne com uma cebola, a parte verde do alho-poró, uma cenoura e o amarrado. Quando a carne estiver macia. Retire e reserve.

Cozinhe o arroz selvagem em um litro e meio de água durante 45 min, escorra a água restante, misture com 100 g de manteiga, abafe e reserve. Prepare o arroz branco como de costume.

Reserve o restante da cenoura, a parte branca do alho-poró, a abobrinha em bastonetes bem fininhos (à juliana) e reserve.

Desfie a carne seca e, na mesma panela, refogue uma cebola picada no restante da manteiga. Adicione a carne desfiada, as uvas passas, a juliana de legumes, o bacon, o vinho branco e refogue em fogo brando por cerca de 10 min. Junte a batata palha, ajuste os temperos e sirva.