Simples, mas sofisticado, o suflê é ideal para aqueles dias em que você quer impressionar servindo um quitute com sotaque "afrancesado".

Derreta a manteiga em uma frigideira grande, junte os cogumelos, depois o queijo e espere derreter, mexendo sempre. Adicione a farinha, o leite e as gemas, mexendo sempre até obter uma massa. Retire do fogo e misture as claras em neve delicadamente.Coloque em uma cumbuca de suflê untada com manteiga, polvilhe o queijo parmesão e leve ao forno preaquecido a 250 graus até crescer e dourar. Sirva imediatamente.