por Giuliana Bastos
Selvagem até pode ser, mas arroz mesmo não é: o chamado arroz selvagem é uma semente oriunda de uma planta aquática nativa da região dos Grandes Lagos norte-americanos e canadenses, também encontrada na África e Ásia. De sabor intenso e diferente, que lembra avelãs e um leve defumado, tem textura crocante e grãos escuros, sendo perfeito para acompanhar carnes de caça e rechear aves.
O preço alto (cerca de R$ 13 o pacote com 250 g) deve-se à difícil colheita, feita em canoas por tribos indígenas como sioux e ojibwa. Uma das alternativas para economizar é misturá-lo a outros arrozes. O chef Carlos Siffert sugere uma receita com esse ingrediente especial.
1 1/2 xícaras de arroz selvagem
1 talo de salsão, picado em cubinhos
4 talos de cebolinha verde picados
1/4 xícara de azeite
1 colher (chá) de extrato de romã (DICA)
1/2 dente de alho amassado
1 cebola picada
1 pitada de cominho em pó
1 pitada de coentro em pó
2 ramo de tomilho picados (ou 1 colher de chá)
10 tomates-cereja cortados ao meio
1/2 limão (suco)
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Cozinhe o arroz em água abundante com sal por 40 minutos ou até ficar macio. Enquanto o arroz cozinha, refogue a cebola em um pouco do azeite até dourar. Junte o alho e, um minuto depois, o salsão. Refogue rapidamente e reserve. Quando o arroz estiver cozido, deixe amornar e misture ao refogado fora do fogo. Misture o restante dos temperos, inclusive o extrato de romã. Quando estiver quase frio, regue com o suco de limão e o restante do azeite e polvilhe a cebolinha. Para servir, decore com folhas e os tomatinhos.
DICA:
O extrato de romã (ou melado de romã) pode ser encontrado em supermercados e em casas de produtos árabes. A romã "in natura" não é disponível nesta época, mas, caso a encontre, use suas sementes na decoração do prato.
Publicado na Revista da Folha em 29/06/2003.