MARIANA SGARIONI
O papillote é a técnica de embrulhar os alimentos em envelopes de papel-alumínio e levá-los no forno, é uma ótima saída para uma cozinha limpa e saudável.
O chef Eduardo Poccard é especialista no método. Não pode usar frituras nem nada que exale gordura para não correr o risco de danificar as obras. Ele explica: "O papel-alumínio mantém a umidade dos alimentos, sem precisar de tanto óleo. Fica tudo leve e saboroso".
2 unidades berinjelas médias, cortadas em cubos, com a pele
2 unidades abobrinhas italianas médias, cortadas em rodelas finas, com a pele
4 unidades tomates médios sem pele e sem semente cortados em tirinhas
12 colheres (de sobremesa) de azeite de oliva
50g de pignolis cruso Ervas de Provence (tomilho, sálvia, alecrim e manjerona)
200g de queijo emmenthal cortado em fatias finas
4 folhas duplas de papel-alumínio com 30 cm de cada lado
Unte os papéis com quatro colheres de azeite de oliva. Nos papéis, disponha em camadas as abobrinhas, as berinjelas e os tomates. Tempere com sal, pimenta e o restante do azeite de oliva. Distribua proporcionalmente os pignolis, o queijo e as ervas. Feche os papillotes como um envelope por cima e nas laterais, para que fique hermético. Asse em forno médio (220ºC) por cerca de 25 minutos e sirva imediatamente.