por Giuliana Bastos

Quantas vezes você não pensou em convidar os amigos para um jantarzinho e desistiu ao pensar no plantão que teria de fazer na cozinha, perdendo o papo animado da sala? Um bufê frio que vá além da tábua de queijos e embutidos é a saída: tudo pode ser preparado com antecedência e, na hora de servir, quem fez está livre da tarefa e do cheiro de cozinha. Garanta um diferencial com a sugestão do chef Marcelo Fernandes, do restaurante paulistano Ghiottone. Acrescente coisas prontas e divirta-se.

Limpe o vitelo, retirando a gordura. Faça alguns cortes na carne e introduza pequenos pedaços de 2 filés de anchova. Ferva água suficiente para cobrir a carne numa panela e junte os temperos e legumes. Ponha a carne na panela quando a água ferver e cozinhe em fogo baixo por uma hora ou até a carne ficar macia. Retire da panela e deixe esfriar. Corte em fatias finas e transfira para um refratário estreito. Bata os ingredientes do molho (alcaparras, maionese, atum em óleo, azeite, 2 filés de anchova, suco de 1 limão) no liquidificador rapidamente até ficar bem líquido. Despeje por cima da carne, cubra com filme-plástico e deixe em geladeira por um dia. Para servir, arrume as fatias de vitelo em círculo em um prato grande. No centro, coloque alface americana rasgada com a mão, salpique com o molho de atum e decore com azeitonas pretas, tomate-cereja e cebolinha verde a gosto. Pode ficar na geladeira até três dias.

Publicado na Revista da Folha em 13/10/2002.