2 colheres (sopa) de melaço de romã
4 fatias de tomate
2 unidades berinjelas pequenas com casca
óleo vegetal a gosto
sal e salsa picada a gosto
Corte as berinjelas em fatias de 0,5 cm de espessura, no sentido do comprimento. Tempere com sal e reserve. Numa frigideira grande, aqueça um pouco de óleo. Coloque algumas fatias de berinjela, formando uma só camada, e deixe que dourem dos dois lados. Retire as fatias já douradas da frigideira e coloque-as numa travessa. Repita a operação com as demais. Na hora de servir, polvilhe com a salsinha, coloque ao redor as fatias de tomate e regue com o melaço de romã.