por Márcia Fukelmann

Assim como o verão remete ao consumo frugal de folhas, grelhados e frutas, o inverno convida a refeições consistentes, com massas, ensopados, sopas e doces. Mas, como toda regra tem sua exceção, nada impede que saladas sejam servidas como entradas, unindo ingredientes quentes e frios amistosamente.

Queijos, pescados, carnes e crustáceos podem passar rapidamente pelo fogo e serem servidos com molhos e folhas crocantes. Ingredientes quentes e frios devem ser associados pouco tempo antes de serem servidos, para que as folhas não percam o frescor e murchem.

Distribua as folhas picadas e secas sobre a base de um prato. Aqueça o óleo numa frigideira antiaderente. Tempere o peixe com sal e empane nas pimentas. Doure o peixe no óleo, 2 minutos de cada lado. Coloque numa tábua e corte em tiras finas. Na mesma frigideira, coloque o aceto balsâmico e leve ao fogo alto por 30 segundos, até que evapore rapidamente. Coloque o peixe sobre as folhas e regue toda a salada com o molho de aceto. Polvilhe sobre o peixe a cebolinha em rodelas.