por Márcia Fukelmann
Assim como o verão remete ao consumo frugal de folhas, grelhados e frutas, o inverno convida a refeições consistentes, com massas, ensopados, sopas e doces. Mas, como toda regra tem sua exceção, nada impede que saladas sejam servidas como entradas, unindo ingredientes quentes e frios amistosamente.
Queijos, pescados, carnes e crustáceos podem passar rapidamente pelo fogo e serem servidos com molhos e folhas crocantes. Ingredientes quentes e frios devem ser associados pouco tempo antes de serem servidos, para que as folhas não percam o frescor e murchem.
5 folhas de alface americana picada a mão
1/2 abacate médio maduro, cortado em fatias formando meias luas
20 azeitonas pretas e verdes, descaroçadas e cortadas em rodelas
1/2 pimentão vermelho cortado em tiras finas
1/2 pimentão amarelo cortado em tiras finas
10 gomos de laranja (sem a película branca)
1 tomate maduro sem sementes, cortado em tiras finas
100g de queijo estepe, ralado grosso
Tortilhas de milho a gosto
1 colher (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
500g de carne moída refogada com cebola, alho, sal
3 colheres (chá) de cominho moído
1 pimenta chili ou malagueta picada
Monte a salada em forma de "montanha", sobrepondo os ingredientes nessa ordem: alface, abacate, pimentões, tomates, azeitonas, laranja, carne moída quente. Sobre a carne, polvilhe o queijo e espete as tortilhas de milho. Regue azeite sobre toda a salada e sirva imediatamente.
Publicado na Revista da Folha em 01/07/2001.