por Márcia Fukelmann

Assim como o verão remete ao consumo frugal de folhas, grelhados e frutas, o inverno convida a refeições consistentes, com massas, ensopados, sopas e doces. Mas, como toda regra tem sua exceção, nada impede que saladas sejam servidas como entradas, unindo ingredientes quentes e frios amistosamente.

Queijos, pescados, carnes e crustáceos podem passar rapidamente pelo fogo e serem servidos com molhos e folhas crocantes. Ingredientes quentes e frios devem ser associados pouco tempo antes de serem servidos, para que as folhas não percam o frescor e murchem.

Distribua sobre um prato as folhas de rúcula, misturadas com o broto de trevo. Refogue o alho no azeite, junte o vinho branco e os cubinhos de tomate e cozinhe a lula com sal, pimenta e salsa por dois minutos. Desligue o fogo, adicione a macadâmia e despeje sobre as folhas reservadas, polvilhando com folhas frescas de salsa e hortelã.

Publicado na Revista da Folha em 01/07/2001.