Dicas:

• Use dois ovos, se quiser uma omelete um pouco mais grossa.

• Para evitar que a omelete grude, espalhe o óleo e a manteiga, como se estivesse untando a panela.

• O ponto ideal é quando a omelete estiver bem dourada em baixo: significa que já está bem cozida, inclusive em cima.

• Não vire a fritada, procure enrolá-la ou dobrá-la ao meio.

• Para decorar, utilize folhas, legumes, ervas ou tempero do próprio recheio, e nozes ou pedaços de frutas, no caso das doces.

• Receita da banqueteira Sandra Del Picchia.

Bata os ovos, sem espumar, e acrescente o sal e a pimenta. Aqueça a frigideira com fogo alto, adicione a manteiga clarificada e espere até ficar quente, antes de soltar fumaça. Coloque os ovos batidos e, com um garfo, vá desgrudando as bordas. Mexa a frigideira constantemente sobre a chama, para evitar que a omelete grude. Quando a base da fritada estiver dourada, coloque o recheio no centro. Delicadamente, role a omelete por cima do recheio, com a ajuda de um garfo e erguendo o cabo da panela no mesmo sentido, para auxiliar. Coloque rapidamente no prato de servir. Esse processo deve durar menos de um minuto.