Dicas:
1 colher (sopa) de manteiga clarificada (dica: Queima menos facilmente. Para prepará-la, derreta a manteiga comum em banho-maria. Quando começar a espumar, retire e coe.)
1 unidade ovo bem batido, mas não espumado
sal e pimenta-do-reino a gosto
Bata os ovos, sem espumar, e acrescente o sal e a pimenta. Aqueça a frigideira com fogo alto, adicione a manteiga clarificada e espere até ficar quente, antes de soltar fumaça. Coloque os ovos batidos e, com um garfo, vá desgrudando as bordas. Mexa a frigideira constantemente sobre a chama, para evitar que a omelete grude. Quando a base da fritada estiver dourada, coloque o recheio no centro. Delicadamente, role a omelete por cima do recheio, com a ajuda de um garfo e erguendo o cabo da panela no mesmo sentido, para auxiliar. Coloque rapidamente no prato de servir. Esse processo deve durar menos de um minuto.