por Rita Lobo
O couscous marroquino, em comum com o nosso cuscuz paulista, só tem a pronúncia do nome. No Marrocos, é servido mais ou menos como servimos o arroz. É básico, acompanha tudo, principalmente os ensopados. Comum no norte da África, esta semolina granulada, em alguns países, pode até ser servida como sobremesa.
Um pouquinho mais para cima, na Europa, os "chefs" passaram a usar o couscous de maneiras bem variadas. Mas há uma série de boas receitas nas quais ele até torna-se o ingrediente principal, como na salada, acompanhada de tomate, alcaparras e rúcula.
1 1/2 xícaras de couscous marroquino
1 3/4 xícaras de caldo de vegetais ou água
azeite de oliva
4 tomates
1 cebola roxa, picada
2 colheres (sopa) de alcaparras
1 colher (sopa) de raspas de limão
1/2 xícara de amêndoas picadas
3 colheres (sopa) de salsinha
1 pitada de sal e pimenta do reino
folhas de rúcula para servir
Coloque o couscous numa tigela e junte o caldo de vegetais fervendo. Reserve.
Corte os tomates em rodelas grossas. Em uma frigideira, aqueça um pouco de azeite (1 colher de sopa) e salteie as rodelas, aos poucos, dos dois lados.
Tempere com pimenta do reino. Reserve.
Em outra frigideira, aqueça mais um pouco de azeite e refogue rapidamente a cebola. Deixe o fogo baixo e junte as alcaparras, as raspas de limão, as amêndoas e cozinhe tudo por alguns minutos.
Acrescente o couscous e a salsinha ao refogado, misture bem e continue cozinhando até que o couscous esteja quente. Sirva as folhas de rúcula e as rodelas de tomate sobre o couscous.
Publicado na Revista da Folha em 29/08/99.