por Rita Lobo

Salada de macarrão deveria ser obrigatória na nossa dieta. Não que arroz com feijão não seja saudável, mas uma boa salada de macarrão torna a tarde no escritório mais produtiva.
Uma capprese com fusili fica deliciosa: o tomate em quartos, a mozarela em rodelas, o fusili bem al dente, e apenas azeite de oliva, aceto balsâmico para temperar e uma pitada de sal e pimenta. O mais importante, seja lá qual for o tipo de massa, é cozinhar o macarrão e logo em seguida mergulhar numa tigela com gelo para cessar o cozimento. Apenas escorrer o macarrão não é suficiente, ele continua cozinhando no próprio vapor. A sugestão de hoje é feita com macarrão de arroz e peito de frango desfiado.

para o molho
2 colheres (sopa) de limão
2 colheres (sopa) de óleo
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
algumas gotas de óleo de gergelim (opcional)
uma pitada de canela
sal e pimenta do reino (a gosto)

preparo
Cozinhe o peito de frango em água salgada. Deixe esfriar e desfie com as mãos. Misture bem todos os ingredientes do molho. Use a metade para regar o frango desfiado e deixe marinar até a hora de utilizá-lo.
Cozinhe o macarrão de arroz rapidamente, em água fervente. Retire e coloque-o numa tigela com água gelada para cessar o cozimento. Rale o pepino em rodelas fininhas. Coloque uma folha de hortelã sobre a outra, enrole e fatie. Separe as tirinhas.
Escorra bem o macarrão, coloque numa tigela e misture todos os outros ingredientes. Sirva imediatamente ou deixe na geladeira por até duas horas.

Publicado na Revista da Folha em 15/08/99.