Por Rita Lobo

Assada, cozida e grelhada. Essas são as formas mais saudáveis de se comer berinjela. As receitas nas quais aparecem fritas devem ser evitadas devido à sua capacidade de absorver o óleo -ela é uma espécie de esponjinha. Em último caso, um pouquinho de farinha antes de fritar ajuda a inibir a absorção da gordura.
Nesta receita, a berinjela aparece em uma versão extremamente saudável. Cozida e sem semente, ela é servida em cubinhos de tomate e temperada com cominho e óleo de gergelim. É quase um tartar vegetariano. Experimente.

Fure a berinjela com um garfo e cozinhe em água salgada. Retire e deixe em um escorredor. Tire a pele do tomate -faça um "x" com uma faquinha, mergulhe por alguns segundos em água fervente e em seguida coloque numa tigela com água e gelo para cessar o cozimento. A pele sairá facilmente. Corte o tomate ao meio, retire as sementes e em seguida corte em cubinhos.
Corte a berinjela na metade e retire as sementes, sem tirar a polpa. Corte-a em tamanhos iguais aos cubos de tomate. Misture tudo numa tigela juntando a salsinha, o óleo de gergelim o azeite de oliva e metade do cominho. Misture bem e leve à geladeira. Na hora de servir, tempere com sal, pimenta e regue com limão. Misture bem, verifique o sabor e corrija se for preciso.
Para montar, use uma fôrma aberta para tartar. Ou então, corte um cubinho de iogurte na metade, coloque no centro do prato e preencha com a salada. Pressione bem com uma colher e retire o"aro" (copinho). Polvilhe as bordas do prato com o restante do cominho, coloque uma salsinha no centro e enfeite com uma fatia de limão.