POR RITA LOBO

Cozinhar com ervas é fundamental para uma boa cozinha. Salvo folha de louro e orégano, todas as outras ervas são melhores frescas do que secas.
Se você também não tem uma horta em casa, sabe que é complicado manter uma grande variedade sempre à mão. Compradas em raminhos, não duram quase nada. A melhor opção é plantá-las em vasos.
Há também algumas variedades que mesmo desidratadas funcionam muito bem. Segurelha é um bom exemplo. Pode ser usada para temperar carnes, aves, peixes, aspargos, cenoura e alcachofra, mas é nesta salada em que fatias de tomate são desidratadas pelo sal grosso, que a segurelha atinge seu apogeu.

Corte o tomate em fatias grossas. Coloque todos os ingredientes numa tigela e misture muito bem com as mãos. Leve à geladeira por 12 horas, escorrendo, sempre que possível, o líquido que vai se formando.
Na hora de servir, regue com um pouco de azeite. Se quiser, sirva com torradas de pão italiano, sem o queijo cremoso.

Dicas quentes

Segurelha polvilhada sobre queijo cremoso espalhado numa torrada fica uma delícia.
Como todos os outros temperos, procure armazená-la longe da luz do sol e da umidade.