Use azeites de origens e aromas diferentes, como, por exemplo, com alecrim, pimenta e alho ou manjericão. O sal de Guérande tem sabor mais refinado, que faz diferença na degustação.

Descasque e lave o inhame deixando por 5 minutos de molho com água e suco de limão. Cozinhe em água abundante com sal até ficar macio. Escorra e esprema. Aqueça a manteiga na panela e acrescente o purê batido. Mexa e acerte o sal.