Também conhecido como urucum. Algumas tribos indígenas o utilizavam para pintar o corpo, mas é muito empregado na cozinha brasileira. É a matéria-prima fundamental para o colorífico (colorau), mistura de anato com fubá.
1 xícara de arroz integral
1/2 xícara de tâmaras sem caroços, grosseiramente picadas
1 unidade cebola pequena picada em lascas finas
1 colher (de sobremesa) de sementes de anato
1 unidade cenoura picada em lascas finas
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de cascas de limão raladas
1 xícara de caldo de galinha
1 colher (chá) de suco de limão
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
sal e pimenta-do-reino a gosto
Em uma panela, coloque a cebola, o anato, a cenoura e o arroz no azeite. Refogue em fogo médio, mexendo de vez em quando. Misture as tâmaras, a casca de limão, o caldo de galinha e uma xícara de água. Tempere com sal e pimenta. Tampe a panela e deixe cozinhar até o líquido secar. Afofe com um garfo. Misture o suco de limão. Polvilhe com cebolinha verde e sirva, preferencialmente acompanhando peixes e crustáceos.