Não se deve servir o suflê assim que ele cresce. Para ser delicioso, o suflê deve estar bem assado, penetrado pelo calor. Ele está bom quando ultrapassar a fôrma cerca de 10 cm e adquirir um belo dourado.

Unte com manteiga duas fôrmas próprias para suflê individuais e polvilhe com farinha de trigo. Reserve. Faça o molho bechamel e reserve. Em uma panela, aqueça o azeite e doure nele a cebola e os aspargos. Acrescente duas xícaras de água e cozinhe por cinco minutos. Bata esse creme no liquidificador. Junte as gemas ao molho bechamel e adicione essa mistura ao creme de aspargos. Acrescente as claras batidas em neve, o sal e a noz-moscada e misture delicadamente. Coloque a mistura nas fôrmas e leve ao forno quente por cerca de 20 minutos a 200ºC.