• Agradecimento: aos chefs Flávia Cerello e Ricardo Cunha.

Ingredientes para o recheio
2 colheres (sopa) de azeite
1/4 de xícara de cebola batidinha
300 g de cogumelos cortados em quatro sem o cabo
1/4 de colher (chá) de sal
2 colheres (chá) de salsa picada
2 colheres (chá) de tomilho fresco picado
1 talo grande de alho-poró cortado em rodelas
1 e 1/2 xícara de caldo de frango
2 xícaras e 1 colher (sopa) de água fria
1 folha de louro fresco
1 peito de frango inteiro sem pele e sem osso, cortado em cubos
1/2 xícara de ervilha fresca
1 colher (chá) de amido de milho (maisena)
Refratário com 15 cm de diâmetro

Leve para cozinhar em fogo alto as batatas e o alho cobertos com água fria. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe até as batatas ficarem macias. Escorra, esprema as batatas com o alho e reserve à parte. Na panela, aqueça o leite e a manteiga. Despeje sobre as batatas espremidas, misture bem e tempere com sal e pimenta. Cubra para manter quente e preaqueça o forno baixo.

Refogue a cebola no azeite até ficar macia. Adicione os cogumelos e o sal e mexa de vez em quando até ficarem dourados e macios. Junte a salsa e o tomilho e tire do fogo. Coloque esta mistura no refratário. Em outra panela, leve ao fogo juntos o caldo de frango, as xícaras de água e o louro. Adicione o alho-poró e o frango em cubos. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe até o frango ficar cozido. Adicione as ervilhas, desligue o fogo e reserve. Separe uma xícara desse líquido e reserve à parte.

Em um "bowl", misture o amido de milho com a colher (sopa) de água e mexa até ficar homogêneo. Aos poucos, despeje esse amido no caldo separado e cozinhe em outra panela por cerca de um minuto, mexendo sempre. Cubra os cogumelos com a mistura de frango e, depois, com esse caldo. Complete a travessa com as batatas e leve ao forno para dourar. Sirva quente.