5 unidades alcachofrinhas em conserva
2 unidades cebolas médias com casca
2 unidades beterrabas pequenas
2 unidades abobrinhas cortadas em quatro
2 unidades cenouras cortadas em lâminas
10 unidades quiabos cortados ao meio longitudinalmente
1 unidade jiló
200g de queijo de coalho de leite magro em cubos de 3 cm
80ml de melaço de cana-de-açúcar
40ml de azeite de baunilha
sal de Maldon (ou flor-de-sal) e pimenta-do-reino, alecrim, tomilho e cebolinha verde a gosto a gosto
Retire os corações das alcachofras e reserve o óleo. Parta as cebolas ao meio no sentido longitudinal, com a casca. Doure-as em fogo alto numa frigideira antiaderente com um fio de óleo.
Coloque em uma assadeira e leve ao forno médio-alto (180ºC) por 15 minutos ou até que a cebola esteja cozida e reserve. Corte cada beterraba no sentido longitudinal em oito partes. Salteie-as na frigideira em fogo alto, queimando-as delicadamente por fora. Leve ao forno para terminar o cozimento e reserve.
Passe a cenoura na frigideira quente para dourar de leve e reserve. Faça o mesmo com as miniabobrinhas. Frite os quiabos em imersão no fogo baixo até ficarem crocantes. Fatie o jiló no mandolim (cortador especial), frite em imersão e reserve. Doure os cubos de queijo de coalho na frigideira com um ramo de alecrim.
Para montar, tire a casca da cebola e utilize somente o miolo. Aqueça todos os legumes no forno e distribua-os no prato, regue com o melaço e o azeite de baunilha. Finalize com sal de Maldon, pimenta moída na hora e as ervas frescas.