VÃNIA LOBO
Um cuscuz marroquino simples já é delicioso. Quando combinado com molhos ricos, vegetais variados, sabores adocicados, carnes densas e especiarias, transforma-se em um prato com jeito de pequeno banquete. Esta iguaria, também denominada sêmola de trigo de grão duro, é muito popular no Marrocos, na Argélia e na Tunísia, trio de países norte-africanos conhecidos como Magreb, predominantemente ocupados por árabes e berberes.
520g de cuscuz marroquino de grão médio pré-cozido
320g de água fervente
50g de manteiga
sal e pimenta-do-reino a gosto
4 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
2 colheres (café) de harissa ou pasta de pimenta
3 colheres (sopa) bem cheias de cenoura, abobrinha e damasco seco em cubos (1 colher de cada)
1 colher (sopa) bem cheia de ervilhas em conserva
2 colheres (sopa) bem cheias de uvas-passa branca e preta (1 colher de cada)
1 colher (de sobremesa) rasa de curry
4 unidades filés de peito de frango
2 xícaras (chá) de iogurte natural
4 colheres (chá) de azeite extravirgem
3 colheres (sopa) cheias de ervas frescas (sálvia, alecrim, tomilho, manjericão e orégano)
sal e pimenta-do-reino a gosto
300g de abóbora-japonesa picada
1 colher (sopa) de sálvia fresca
1 colher (chá) de cominho em pó
300ml de creme de leite fresco
300ml de caldo de legumes
Ingredientes para o frango com iogurte e ervas
4 filés de peito de frango
2 xícaras (chá) de iogurte natural
4 colheres (chá) de azeite extravirgem
3 colheres (sopa) cheias de ervas frescas (sálvia, alecrim, tomilho, manjericão e orégano)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Ingredientes para o molho de abóbora
300 g de abóbora-japonesa picada
1 colher (sopa) de sálvia fresca
1 colher (chá) de cominho em pó
300 ml de creme de leite fresco
300 ml de caldo de legumes
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Cuscuz
Coloque o cuscuz em uma tigela, adicione a água fervente, a manteiga, o sal e a pimenta. Abafe com pano ou tampa e deixe por 15 minutos. Aqueça o azeite em uma frigideira e doure o alho. Junte a harissa, os legumes picados, as ervilhas, as passas e refogue por quatro minutos. Adicione o cuscuz hidratado, corrija o sal, mexa até a mistura aquecer e sirva. Frango com iogurte e ervas Tempere os filés com sal e pimenta, enrole e espete com um palito. Misture as ervas, o azeite, o iogurte e mais um pouco de sal e pimenta.
Coloque o frango para marinar nessa mistura e deixe descansar de um dia para o outro na geladeira. Escorra a marinada, ponha o frango em assadeira e leve ao forno preaquecido (180ºC) até dourar (cerca de 25 minutos). Molho de abóbora Cozinhe a abóbora e amasse. Junte esse purê numa panela com o creme de leite, o caldo de legumes, o cominho e a sálvia. Leve ao fogo até o líquido reduzir e começar a engrossar. Tempere com sal e pimenta, desligue o fogo e sirva.
Montagem
Coloque o cuscuz no centro do prato, formando um montinho, arrume o frango sobre ele e derrame o molho em volta. Sirva imediatamente.