O que as culinárias tailandesa, mexicana e brasileira têm em comum? O colorido, o sabor picante e... o leite de coco.

Ingredientes pasta de curry (rende 1/2 xícara
1 cebola média picada
6 dentes de alho picados
2 talos de capim-limão (sem as folhas) picados
1 colher (sopa) de sal marinho ou comum
1 pedaço pequeno de gengibre picado
6 raízes de coentro (só a parte branca) picadas
1 pedaço pequeno de casca de limão
8 pimentas vermelhas secas amolecidas em água quente (15min)
1 colher (chá) de camarão seco picado
1 e 1/2 colher (chá) de sementes de coentro
1 colher (chá) de pimenta-do-reino branca em grãos

Coloque a cebola, o alho, o capim-limão e o sal num pilão e amasse até obter uma pasta. Retire do pilão e reserve. Amasse o gengibre, as raízes de coentro e a casca de limão. Reserve. Agora, soque as pimentas vermelhas com os camarões. Passe essa mistura, junto com as outras duas, para um processador e bata até uniformizar. Por último, molhe as sementes de coentro, escorra e torre levemente numa frigideira somente até desprender seu cheiro. Deixe esfriar e, depois, moa junto com as pimentas brancas até virar pó. Acrescente esse pó à pasta no processador e misture. Acondicione a pasta pronta num pote e armazene na geladeira por até sete dias ou congele.

Peixe
4 colheres (sopa) de óleo
4 colheres (sopa) de pasta de curry
3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
4 colheres (sopa) de molho de peixe tailandês
4 filés (200 g cada) de robalo
Raspas de casca de limão
20 folhas de manjericão pequenas
200 ml de leite de coco
1 folha de bananeira grande

Esquente o óleo numa panela, em fogo médio. Acrescente a pasta de curry e frite até o óleo se separar da pasta. Junte o açúcar e o molho de peixe e cozinhe por uns cinco minutos, sempre provando. O sabor final deve se equilibrar entre o apimentado, o salgado e o doce. Deixe a pasta esfriar numa cumbuca. Enquanto isso, limpe a folha de bananeira com um pano úmido. Se usar uma folha mais velha, molhe na água fervente por alguns minutos para deixá-la flexível. Retire o talo central e corte a folha em pedaços com tamanho suficiente para envolver cada porção de peixe. Espalhe uma fina camada de pasta de curry na superfície dos filés. Arrume cada um no centro de uma folha de bananeira. Polvilhe cada uma com as raspas de limão, as folhas de manjericão e duas colheres do leite de coco. Dobre as folhas, dando a forma de um pacotinho, e prenda com palitos. Preaqueça o forno a 180º C. Asse por aproximadamente 15 minutos. Abra as folhas. Derrame mais duas colheradas de leite de coco sobre cada porção. Decore com folhas de manjericão e sirva.