VÂNIA LOBO

Não importa o tamanho do camarão nem o tipo: quem gosta do crustáceo vai apreciá-lo de qualquer forma. Paladares mais clássicos vão se deliciar com o risoto, opção que recria com sucesso a combinação entre camarão, abóbora e catupiri.

Na salada de frutos do mar, a lula e o polvo oferecem requintes extras de sabor. E, se a pedida for inovar, a receita de cuscuz marroquino está na medida certa, combinando os camarões com abacate e um pesto de rúcula refrescante.

*Agradecimento: chef Liane Ralston Beilawski.

Ingredientes para o pesto de rúcula
1/2 xícara (chá) de azeite
2 colheres (sopa) de castanhas-do-pará
1/2 colher (chá) de alho picado
1/2 colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de folhas de rúcula (sem os talos)
Parmesão ralado a gosto

Ingredientes para o cuscuz
250 g de cuscuz marroquino pronto
1 colher (de sopa) de pesto de rúcula
1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)
Pimenta-do-reino a gosto
400 g de camarões limpos
2 colheres (sopa) de azeite

Prepare o cuscuz conforme a receita da embalagem (não use curry e ervilha, se indicados). Deixe esfriar completamente. Misture muito bem o pesto ao cuscuz frio. Reserve.

Numa vasilha, misture o molho de soja, a pimenta-do-reino e os camarões e deixe tomar gosto por 15 minutos. Refogue rapidamente os camarões no azeite e deixe esfriar completamente. Separe a porção para decorar. Corte o restante em cubinhos. Reserve.

Ingredientes para o abacate temperado
1 e 1/2 xícara (chá) de abacate em cubinhos
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 colher (chá) de sal

Tempere os cubos de abacate com limão, azeite e sal. Separe a porção para decorar. Reserve.
Pesto de rúcula
Bata no liquidificador o azeite com a castanha-do-pará, o alho e o sal. Adicione as folhas de rúcula e bata rapidamente até ficar homogêneo. Misture o parmesão manualmente. Separe a porção para decoração. Reserve.

Separe para decorar
1/2 xícara (chá) de camarões inteiros refogados
1/2 xícara (chá) de abacate temperado
1/2 xícara (chá) de pesto de rúcula
1 colher (sopa) de cebolinha francesa (ceboulette) picada

Montagem
Misture o cuscuz, os camarões em cubos e o abacate. Coloque numa travessa e enfeite com o abacate, o pesto de rúcula e os camarões inteiros reservados. Polvilhe ceboulette por cima. Sirva gelado.