Este prato é leve e aromático. Mas a receita básica permite inúmeras coberturas, como: molhos à base de tomate, carnes e funghi, bacalhau desfiado e legumes salteados com alho, aves assadas etc.

Em uma panela, doure o alho e a cebola no óleo. Acrescente metade da água e o sal. Em um outro recipiente, dilua o fubá no restante da água fria. Quando a água da panela ferver, adicione o fubá diluído e mexa sem parar até homogeneizar. Tampe a panela e deixe ferver em fogo baixo por 20 minutos. Mexa de vez em quando até que a polenta se desprenda das laterais da panela. Desligue o fogo.

Em uma travessa, coloque a polenta quente e em seguida os tomates-cereja. Salpique a pimenta-do-reino por cima, enfeite com as folhas de manjericão e regue com o azeite. Finalize com as fatias de presunto e sirva.