Dica:
Varie os vegetais ou use seleta de legumes congelados ou em conserva.

• Receita do chef Francisco Albano.

Corte todos os legumes em cubos bem pequenos e reserve. Coloque o leite em uma panela. Assim que ferver, acrescente o sal e o cuscuz marroquino. Mexa bem. Deixe cozinhar em fogo baixo por seis minutos. Desligue o fogo e reserve. Em uma frigideira, aqueça o azeite e doure o alho. Refogue rapidamente os legumes, começando pelos crus e, depois, adicionando os cozidos. Cozinhe por dois minutos sem parar de mexer. Retire do fogo e tempere com a pimenta-do-reino.

Em uma travessa refratária, faça camadas intercaladas de polenta e legumes. Ao final, cubra a superfície com o queijo de cabra. Leve ao forno preaquecido para gratinar. Sirva bem quente.