Que angu é esse?

VÂNIA LOBO

A receita tradicional da polenta brasileira une água e fubá em um longo cozimento. Água com leite ou somente leite misturados a outras farinhas derivadas do milho e também ao próprio fubá são outras possibilidades para o preparo de uma polenta à moda italiana.

Com o leite, o sabor e a cremosidade da polenta crescem. Aqui, o fubá cede a vez ao cuscuz marroquino e à farinha de milho flocada. Essas combinações aumentam ainda mais as possibilidades de um prato já versátil e bastante propício para o inverno.

Dica: varie o queijo conforme for servir: se for como prato único, aposte em queijos mais fortes, como gorgonzola, mozarela defumada etc. Caso combine com carne, opte por queijos menos intensos.

• Receita do chef Francisco Albano.

Em um recipiente, coloque a farinha de milho e metade da água. Mexa bem, diluindo a farinha ao máximo. Reserve. Em uma panela, aqueça o óleo e doure o alho e a cebola. Em seguida, acrescente o restante da água e o sal. Quando ferver, ponha a farinha de milho diluída. Cozinhe por 15 minutos, mexendo sempre. Por fim, adicione o leite e cozinhe por mais cinco minutos.

Derrame a polenta em um recipiente refratário e cubra-a com o queijo ralado. Leve ao forno preaquecido até gratinar e sirva bem quente.