A receita pode ser enriquecida com costelinha de porco defumada e lingüiça paio. Ovos cozidos picados, misturados ao feijão no final do preparo, também vão bem. Quem gostar do feijão mais úmido pode pôr mais caldo ou fazer à moda antiga, acrescentando gordura de porco aquecida no fim do preparo.
200g de carne-seca desfiada (ou lombo de porco salgado)
500g de toucinho em cubos
200g de lingüiça de porco fresca picada
200g de lingüiça calabresa defumada em cubos
2 colheres (sopa) de óleo
alho socado no pilão com sal a gosto
2 pratos de feijão cozido (sem desmanchar)
300g de farinha de mandioca ou de milho
cebolinha picada a gosto
Prepare a carne-seca antes. Lave-a em água corrente para tirar o excesso de sal. Coloque-a em uma vasilha com água gelada e cubra com filme plástico. Leve à geladeira. Troque a água de quatro em quatro horas, no período de 24 horas.
Feito isso, lave a carne novamente, pique e cozinhe em uma panela com água por 30 minutos. Enquanto ainda estiver morna, limpe a carne e retire o excesso de gordura. Desfie e reserve. Coloque o toucinho em uma frigideira aquecida e frite-o em sua própria gordura. Retire e reserve.
Na gordura da frigideira, frite também as lingüiças (uma de cada vez) e, por último, a carne-seca. Em outra panela (grossa, de preferência), aqueça o óleo e doure o alho socado com sal a gosto. Adicione o feijão sem caldo.
Misture bem e acrescente as carnes. Comece com a carne-seca, depois ponha as lingüiças e, por último, o toucinho. Mexa. Ponha a farinha de milho e a cebolinha. Misture muito bem. Prove o sal e sirva imediatamente.