Debaixo dos caracóis

VÂNIA LOBO

Se o escargô é ícone da culinária de países como a França, ainda é pouco comum encontrá-lo na mesa brasileira. Quem nunca provou não sabe o que está perdendo. E, para quem já aprendeu ou quer aprender a amar esta iguaria de carne delicada, que casa muito bem com temperos fortes, o chef francês Pascal Valero sugere receitas práticas que, em cerca de uma hora, transformam-se em pratos sofisticados. Não torça o nariz, experimente.

Numa panela, derreta a manteiga e doure o alho. Adicione os escargôs e refogue-os por dois minutos. Acrescente o espumante e deixe ferver. Ponha o creme de leite e tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe reduzir por cinco minutos em fogo baixo. Junte o presunto, o tomate e a salsa picados. Misture e coloque em panelinhas, distribuindo nove escargôs em cada uma. Sirva. Croûtons acompanham bem este prato porque contrastam com a maciez dos escargôs.