2 xícaras (chá) e meia de grão-de-bico
1 galho de alecrim (reserve o talo)
1 maço pequeno de salsinha (reserve os talos)
8 grãos de pimenta-do-reino
1 pedaço de 80g de queijo pecorino (reserve a casca)
1 folha de louro
4 colheres (sopa) de azeite
80g de pancetta cortada em cubinhos
4 dentes de alho picados
1/2 unidade cebola grande picada
1 talo de salsão picado
1 unidade cenoura picada
1/2 colher (chá) de pimenta calabresa em flocos
1/2 xícara (chá) de tomates pelados picados, com o suco
2l de água
1 colher (sopa) de sal
pimenta-do-reino moida na hora a gosto
80g de macarrão tipo ditalini (formato de pequenos tubos)
Coloque o grão-de-bico de molho na véspera. Faça um sachê de temperos: embrulhe numa gaze os talos de alecrim e de salsa, os grãos de pimenta-do-reino, a casca do queijo e a folha de louro. Reserve. Numa panela grande e funda aqueça metade do azeite. Vá adicionando e refogando na seguinte ordem: a pancetta, o alho, a cebola, o salsão, a cenoura, o alecrim e a pimenta calabresa. Refogue tudo por dez minutos.
Escorra o grão-de-bico e junte à panela com os tomates e seu suco, o sachê de temperos e a água. Deixe levantar fervura em fogo alto. Quando ferver, reduza o fogo e cozinhe por 50 minutos ou até que os grãos estejam macios. Tempere com o sal e cozinhe por mais 15 minutos. Retire e descarte o sachê. Separe duas xícaras do grão-de-bico com legumes. Bata o restante no liquidificador e passe na peneira. Reserve. Cozinhe o macarrão em água fervente com sal. Escorra e, caso não sirva a sopa imediatamente, resfrie sob água corrente.
Pouco antes de servir, reaqueça o caldo batido em fogo baixo, junte o grão-de-bico com legumes reservados e, por último, o macarrão cozido. Se necessário, corrija o sal. Sirva a minestra polvilhada com salsinha picada e o queijo pecorino ralado.