A receita francesa de cogumelos aparece adornada por uma camada de massa folhada assada. Bem crocante, faz contraponto com a textura do creme, uma idéia que pode ser reaproveitada em outras receitas.

Reidrate os funghi porcini deixando-os de molho na água morna por 20 minutos. Refogue a cebola e o alho na manteiga, adicione os funghi porcini (reserve a água do molho), os champignons e, em seguida, o vinho, o creme de leite e a água do molho. Deixe cozinhar por 20 minutos em fogo baixo. Adicione o parmesão. Salgue, se necessário, e verifique a consistência. Se quiser engrossar mais a sopa, misture o amido diluído em um pouco de água. Cozinhe somente até o creme ficar mais espesso. Desligue o fogo.

Finalização - Divida o creme em quatro potinhos de porcelana. Regue com o azeite. Cubra cada potinho com a massa folhada gelada, deixando 1,5 cm de sobra nas bordas. Bata a gema com a água e um pouco de sal. Pincele as superfícies das massas. Leve os potinhos ao forno preaquecido (180 ºC) por cerca de cinco minutos ou até as crostas ficarem douradas. Retire-os do forno e sirva imediatamente.