A calidez de um caldo japonês fica atenuada por fatias de sashimi de salmão.

• Receita do chef Marcelo Fávaro.

Usando uma faca bem afiada, corte o salmão em lâminas de 5 mm de espessura (como se fossem porções de sashimi). Reserve. Numa panela, misture o açúcar com o shoyu, leve ao fogo até que o líquido seja reduzido à metade. Reserve. Em outra panela, aqueça o caldo de frango junto com o caldo de peixe concentrado até ferver. Reserve.

Em uma travessa funda (ou quatro recipientes individuais), coloque a redução de shoyu no formato de um risco circular. Disponha as lâminas de salmão por cima, cubra com o shiitake fatiado, regue com o óleo de gergelim e decore com a cebolinha. Derrame cuidadosamente a mistura fervente de caldos sem, contudo, deixar cobrir totalmente o peixe. Sirva imediatamente acompanhado do wasabi.